Ricetta per pizza e focaccia

INGREDIENTI
Farina Wellness Universale
60% acqua
3% lievito di birra
2% sale
2% strutto

 

PREPARAZIONE
Lavorazione dell’impasto: 8’ in 1° velocità, 2’ in 2° velocità.
Far riposare l’impasto in un mastello per 25’/30’ in cella di lievitazione
(30 °C – 70% umidità).
Tranciare in pezzi da 1,4 kg per le focacce e in pezzi da 1 kg  per le pizze.
Passarli nel cilindro e stenderli sulla teglia.
Far riposare per 30’  in cella di lievitazione a 30 °C.
Stenderli fino ai bordi e mettere la salamoia o il pomodoro per pizze.
Ulteriore lievitazione a piacere e infornare.