Ricetta per pane arrotolato

INGREDIENTI
Farina Wellness Universale
45/48% acqua
5% massa grassa
3% lievito di birra
2% sale
1% miglioratore

 

PREPARAZIONE
È possibile utilizzare pasta di riporto (max 10%), ma per garantire il claim del pane ricco di fibre, bisogna utilizzare pasta di riporto fatta con farina di tipo 2.
Lavorazione dell’impasto: 10’ in 1° velocità, 1’ in 2° velocità.
Cilindrare fino a lucidare la pasta, tagliarla e metterla nel gruppo.
Adagiare le forme sulle teglie, tagliarle e metterle in cella di lievitazione
per 45’/50’ e infornare.