Ricetta per bocconcini – Metodo diretto

INGREDIENTI
Farina Wellness Universale
65% acqua
3% lievito di birra
1,8% sale
1% miglioratore

 

PREPARAZIONE
Lavorazione dell’impasto: 8’ in 1° velocità, 3’ in 2° velocità.
Formare dei pastoni da 1,8 kg e farli lievitare in cella per 40’/45’
(30 °C – 70% umidità).
Tranciarli e arrotolarli a mano.
Posizionarli sopra una teglia ondulata e far lievitare per 50’/60’
e infornare.